Carlo Peccenini Gastronomia

Carlo Peccenini Gastronomia
Chef Carlo Peccenini

Como trabalhamos

Primeiro será realizada uma reunião para entender tudo o que o cliente gosta, se o cliente ou seus convidados têm restrições alimentares, o tema e a ocasião do evento.
Definido o tipo de serviço oferecido (jantar, cocktail, buffet, empratado etc.) e avaliadas as necessidades de outros serviços a ser contratado como garçons, copeiras, locação de louça ou talheres e outros, serão apresentadas nossas sugestoes de cardápios junto com um orçamento, detalhando todos os serviços a ser contratado.
Com a aprovação do cliente, serão comprados os ingredientes necessarios de fornecedores cuidadosamente selecionados.
O pré-preparo da comida é feito em nossa cozinha e transportada para o local do evento, onde é finalizada e servida de acordo com o serviço contratado.

....Um pouco sobre mim

Carlo Peccenini nasceu na cidade de Ferrara, na região de Emilia Romagna, no norte da Itália, conhecida por sua gastronomia e considerada berço de algumas das massas caseiras mais gostosas do mundo.
Foi nesta região, onde também são produzidas mortadelas, o "parmiggiano reggiano", melhor queijo italiano, e o presunto de Parma, que Carlo aprendeu a preparar os prazeres da verdadeira cozinha italiana.
Chegando ao Brasil em 2004, encantou-se pela terra e fêz dela seu porto seguro, trazendo uma novidade que vai encantar a todos: O Personal Chef.
Especializado também em congelados, Carlo coloca-se ao seu dispor para juntos, elaborarem o menu dos sonhos, com produtos de qualidade.
O prazer de um delicioso jantar com amigos, festas ou eventos e até mesmo um presente original a quem você ama está ao seu alcance com um legitimo Chef italiano!
Preocupe-se apenas em receber seus convidados e com a confiança que você necessita.
E lembre: É um verdadeiro Chef, direto da Italia para sua cozinha.

quinta-feira, 19 de maio de 2011

Resultado do 1° Pasta Gourmet Contest Delverde

O cozinheiro chef Carlo Peccenini foi o grande vencedor da competição de receitas que contou com uma banca julgadora composta por renomados chefs de cozinha, jornalista gastronômico e membro da Câmara de Comércio Ítalo-Brasileira


Iniciativa conjunta da Associação Brasileira de Alta Gastronomia (ABAGA),das massas premium Delverde e do Restaurante Friccò, de São Paulo para celebrar o Dia do Chef, comemorado no dia 13/05, mostrou criatividade e bom gosto dos cinco selecionados que compareceram nesta terça-feira, 17/05, ao Restaurante Friccò para a grande final do 1º Pasta Gourmet Contest Delverde.

Os candidatos tiveram que colocar a mão na massa e elaborar o clássico SPAGHETTI ALLA CARBONARA, seguido de outro prato de autoria própria composto por uma receita criativa com algumas variedades da massa Delverde acompanhada de duas guarnições. “Durante toda a competição percebemos a paixão dos chefs pelo que mais gostam de fazer: cozinhar”, diz Chef Sauro Scarabotta, proprietário do Friccò e embaixador das massas Delverde no Brasil. O evento contou também com um mestre de cerimônias cheio de energia, o chef consultor e membro da ABAGA, Jorge Monti. “Esta iniciativa é motivo de alegria e temos que comemorar”, afirma Monti.

Na banca julgadora estavam presentes os chefs da ABAGA, Luciano Boseggia e Volmar Zocche, o executivo da Cargill, Marcelo Masotti, a jornalista Bianca Marchetti, da Revista Prazeres da Mesa, o proprietário do restaurante italiano Picchi, chef Pier Paolo Picchi, a representante da Câmara de Comércio Ítalo-Brasileira, Erica Bernardini e o Sommelier da Bodegas Argentina Nieto Senetiner, Maurício Marcondes. Os jurados avaliaram itens como sabor, criatividade, higiene e harmonização. “São muitos detalhes e a nossa responsabilidade é grande. Avaliar diversos pratos é uma tarefa difícil, mas muito prazerosa, já que estamos dando a oportunidade para chefs de cozinha mostrarem seu talento”, afirma Maurício Marcondes, sommelier da Bodegas Argentina Nieto Senetiner, que forneceu os rótulos Don Nicanor para o quesito harmonização, sugeridos pelos concorrentes para acompanhar o prato criativo.

O resultado tão esperado por todos foi anunciado pelo Gerente de Marketing da Delverde, Nicola Armelllini, e pelo presidente da ABAGA, João Leme. O grande vencedor foi o chef Carlo Peccenini, que é personal chef e realiza eventos. Ele preparou a receita Tagliatelle com Camarão e Abobrinha e as guarnições servidas foram filé de porco recheado e tomates grelhados. “Estou muito feliz com esta oportunidade e com a viagem para a Itália, claro”, brinca o vencedor. “Valeu muito à pena me candidatar e participar dessa iniciativa”, afirma.

A segunda receita melhor avaliada foi a do chef Nathan de Oliveira, cozinheiro do Styllus Buffet de Florianópolis. Ele foi premiado com um Intercâmbio gastronômico no restaurante Friccò, um Kit Delverde com facas profissionais, dólmã personalizado e produtos da marca, além de uma anuidade gratuita da ABAGA. O terceiro colocado foi o chef Ricardo Oliveira Sacadelae, do restaurante Tarsila do Hotel Intercontinental. Ricardo levou para casa um Kit Delverde com dólmã e produtos da marca e também uma anuidade da ABAGA.

“O 1º Pasta Gourmet Contest DELVERDE foi criado para homenagear e reconhecer os talentos da gastronomia italiana no Brasil e mostrar a paixão destes profissionais pela culinária. Este objetivo certamente foi alcançado”, declara Nicola Armellini, Gerente de Marketing da Delverde.
João Leme (Presidente ABAGA) complementa: “Com esta iniciativa, a ABAGA pretende iniciar uma nova fase de eventos do gênero no país”.

Confira as três receitas vencedoras:

1º lugar:

Tagliatelle com Camarão e Abobrinha, filé de suíno recheado e tomates grelhados

2º lugar

Conchiglioni recheado com ragu de cordeiro sobre ninho de legumes com aspargo fresco, presunto parma e mussarela.

3º lugar

Ondine recheado com funghi porcini, ricota ao molho de tomate cereja com bouquet de legumes e esfera de abobrinhas com parmesão e espuma de presunto.

Link: http://www.abaga.com.br/?p=5219,   http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/4109/a-melhor-pasta-em-sp-vencedor-de-concurso-ganha-viagem-para-a-italiaww.cozinhaprofissional.com.br/exibir.php?id=115,
http://divinaitaliapraia.com.br/wordpress/?p=1953

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Finalistas 1º Pasta Gourmet Contest Delverde




FINALISTAS 1º CONTEST DELVERDE

CARLO PECCENINI
RECEITA: TAGLIATELLE CAMARÃO E ABÓBRINHA
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: FILÉ DE PORCO RECHEADO
SEGUNDA GUARNIÇÃO: TOMATES GRELHADOS

JORGE TSUCHIMOTO
RECEITA: LASANHA RECHEADA COM SHIMEJI BRANCO E PANCETTA
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: ASPARGO DOURADO
SEGUNDA GUARNIÇÃO: MÚSCULO NA PANELA

MARJARA EKAVE FRAIZ
RECEITA: TAGLIATELLE COM RAGÚ DE CORDEIRO AO PERFUME DE MANJERICÃO
PRIEIRA GUANIÇÃO: RISOTTO DE ABÓBORA
SEGUNDA GUARNIÇÃO: CUSCUZ DE AMARANTO E FIGO

NATHAN DE OLIVEIRA
RECEITA: CONCHIGLIONI RECHEADOS COM RAGÚ DE CORDEIRO SOBRE NINHO DE LEGUMES MEDITERRÂNEO MARINADO
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: ASPARGO FRESCO COM PARMA
SEGUNDA GUARNIÇÃO: FOLHA DE MUSSARELA DE BUFALA

RICARDO OLIVEIRA SACADELAE
RECEITA: ONDINE RECHEADO COM FUNGHI PORCINI AO MOLHO DE TOMATE CEREIJA E MANJERICÃO
PRIMEIRA GUARNIÇÃO: BOUQUET DE LEGUMES
SEGUNDA GUARNIÇÃO: ESFÉRAS DE ABOBRINHA COM PARMESÃO E ESPUMA DE PRESUNTO PARMA

domingo, 1 de maio de 2011

Cardapio Especial Dia das Máes

Elaboramos um cardápio com todo carinho para o Dia das Mães.


Ofereça um almoço especial, artesanalmente preparado com os melhores ingredientes, especialmente para aquela que tanto amor lhe dedicou.

Entradas e acompanhamentos




Arroz R$ 8,00 /kg.

Arroz à grega R$ 15,00/kg

Maionese de legumes R$ 18,00 /kg.

Batatas gratinadas ao creme de leite R$ 15,00 /kg.

Salpicão de frango R$ 20,00/ kg.

Strudel vegetariano R$ 40,00 unidade (6 pessoas)

(massa folhada recheada de cenoura, batata, vagem, tomate, alho porro, ricota e parmesão).

Torta de bacalhau R$ 40,00 a unidade (8 porções)



Massas

Lasanha a bolonhesa R$ 20,00 /kg.

Rondelli de queijo ao molho branco R$ 20,00 /kg.

Nhoque à francesa gratinados (molho branco) R$ 20,00 /kg.



Carnes e outros

Lagarto recheado com linguiça R$ 35 /kg.

Bife a parmiggiana R$ 35,00 /kg.

Berinjela a parmiggiana R$ 18,00 /kg.

Estrogonofe de frango R$ 25,00 /kg.

Frango assado com tomilho R$ 15,00 /kg.



Kit mães (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 100,00

1,5 kg. Salpicão de frango

1,8 kg lasanha bolonhesa

1,4 kg arroz a grega

1 Frango assado com tomilho



Kit mães vegetariano (serve de 6 a 8 pessoas) R$ 80,00

1,4 kg. Arroz a grega

1,8 kg Nhoque a francesa gratinados (molho branco)

1,5 kg maionese de legumes

1,8 kg berinjela a parmiggiana


Carlo Peccenini Gastronomia - 55 11 8306.0149


peccenini@ig.com.br