Carlo Peccenini Gastronomia

Carlo Peccenini Gastronomia
Chef Carlo Peccenini

Como trabalhamos

Primeiro será realizada uma reunião para entender tudo o que o cliente gosta, se o cliente ou seus convidados têm restrições alimentares, o tema e a ocasião do evento.
Definido o tipo de serviço oferecido (jantar, cocktail, buffet, empratado etc.) e avaliadas as necessidades de outros serviços a ser contratado como garçons, copeiras, locação de louça ou talheres e outros, serão apresentadas nossas sugestoes de cardápios junto com um orçamento, detalhando todos os serviços a ser contratado.
Com a aprovação do cliente, serão comprados os ingredientes necessarios de fornecedores cuidadosamente selecionados.
O pré-preparo da comida é feito em nossa cozinha e transportada para o local do evento, onde é finalizada e servida de acordo com o serviço contratado.

....Um pouco sobre mim

Carlo Peccenini nasceu na cidade de Ferrara, na região de Emilia Romagna, no norte da Itália, conhecida por sua gastronomia e considerada berço de algumas das massas caseiras mais gostosas do mundo.
Foi nesta região, onde também são produzidas mortadelas, o "parmiggiano reggiano", melhor queijo italiano, e o presunto de Parma, que Carlo aprendeu a preparar os prazeres da verdadeira cozinha italiana.
Chegando ao Brasil em 2004, encantou-se pela terra e fêz dela seu porto seguro, trazendo uma novidade que vai encantar a todos: O Personal Chef.
Especializado também em congelados, Carlo coloca-se ao seu dispor para juntos, elaborarem o menu dos sonhos, com produtos de qualidade.
O prazer de um delicioso jantar com amigos, festas ou eventos e até mesmo um presente original a quem você ama está ao seu alcance com um legitimo Chef italiano!
Preocupe-se apenas em receber seus convidados e com a confiança que você necessita.
E lembre: É um verdadeiro Chef, direto da Italia para sua cozinha.

quarta-feira, 16 de dezembro de 2009

Almoco empresarial

Almoco especial para um grupo de empresarios.

Cardapio
Entradas:
Pão com Manteiga Francesa President
Ostras frescas com limão



Carpaccio de polvo

Vinho Branco
Chablis Recolte Du Domaine 2007 (Joseph Drouhin) – França





Prato Principal I

Camarões refogados
(com alho, salsinha e tomate “concassé” servidos dentro do tomate)

Vinho Rose
Regaleali lê Rose 2007 (Tasca D’Almerita) – Itália



Sorbetto




Prato Principal II
Carre de cordeiro em crosta de ervas finas com risotto ao funghi servido em cesta de queijo parmesão. Acompanha batatas assadas.

Vinhos Tintos
Brolo di Campofiorito Ripasso 2005 (Agrícola Mais) – Itália

Sassoalloro IGT 2005 (Castello di Montepo / Jacopo Biondi Santi0 – Italia





Sobremesa
Tiramisu ao café

Vinho Branco de Sobremesa
Molino Real Málaga 2005 (Telmo Rodrigues) - Espanha








quinta-feira, 27 de agosto de 2009

Jantar com amigos queridos

Jantar com amigos e parentes maravilhosos depois do retorno de viagem de trabalho da Argentina.
Comida gostosa e muito vinho alegraram a noite.


Salada de truta defumada.

Canapes de codeguim com pimenta e de salmão defumado.

Croassant de presunto de veado com morango e focaccia recheada de presunto de javali.


Obrigado a todos por terem ido a este jantar para comemorar a minha volta ao Brasil.

Adoro todos voces.

sexta-feira, 31 de julho de 2009

Cardápio do dia dos pais 09/08/2009


Entradas

Alhata verde - Pote de 250 g. R$ 10,00
Flan de espinafre R$ 20,00 o Kg.
Peperonata (Salsa de pimentões coloridos) – Pote de 500 g. R$ 20,00


Massas

Lasagna di maré (com ragú de file de merluza e camarão) - R$ 40,00 o Kg.
Gnocchi al gorgonzola gratinati - R$ 40,00 o Kg.
Ravioli de aspargos e carne com tomate e alecrim - R$ 40,00 o Kg.
Ravióli de coelho com molho de azeitonas verdes e pretas e pinhão - R$ 60,00 o Kg.


Carnes

Peito de frango recheado com champignon ao molho madeira - R$ 35,00 o Kg.
Cordon bleu de contra filé recheado de presunto e queijo a pizzaiola – R$ 40,00 o Kg.
Medalhão de File mignon ao molho de pimenta verde – R$ 50,00 o Kg.


Acompanhamentos

Legumes ao vapor - R$ 25,00 o Kg.
Polenta com queijos – R$ 30,00 o Kg.
Arroz com cogumelos – R$ 30,00 o Kg.


Sobremesas

Zuppa inglese ( pão de lo com creme patisier , creme de chocolate e rhum) - R$ 40,00 o Kg.
Crostata de geléia de damasco – R$ 30,00 unidade para 8 pessoas.
Torta tagliatellina ( massa podre recheada de macarão cabelos de anjos com açucar e amendoas e liquor amaretto) - R$ 40,00 unidade para 8 pessoas.


As encomendas podem ser feitas até o dia 07/08 pelo telefone 11/8306.0149 ou por e-mail: peccenini@ig.com.br

terça-feira, 12 de maio de 2009

ALMOÇO NA CASA DO CHEF

Almoço com fãs e clientes no dia 07 de maio.


Foi servido o seguinte cardápio:
Entrada
Vol-au-vent de funghi com tomatinhos recheados de caponata de berinjela
Massa:
Conchiglioni aos quatro queijos ao molho de pêra.


Prato principal:
Risotto de funghi porcini com coxa de frango recheada de champignon e salada de radicchio.


Sobremesa:
Creme de mandioca com calda de frutas vermelhas.


Caso você também queira almoçar ou jantar na casa do Chef, é so enviar um e-mail.

Almoço ou Jantar programado para até 6 pessoas, organizado, preparado e servido pelo Chef Carlo Peccenini, em sua própria residência.

Para grupo de amigos aceita-se sugestão inicial e o Chef elabora o menu do almoço ou jantar.
O Chef Carlo pesquisa e na sua cozinha, trasforma os ingredientes em sabores incriveis.

Aprovado o cardápio e escolhido o dia, a reserva é feita com depósito de 50% do valor do almoço ou jantar, que varia de acordo com o menu escolhido.

O cancelamento com devolução da reserva, somente com 48 horas antes da data do jantar.

Maiores informações ou duvidas é só escrever e o Chef entrara em contato com você par agendar a data.

sexta-feira, 13 de março de 2009

Cardapios variados para o seu jantar com amigos




Menu Mare

Lagosta em bellavista

Spaghetti ai frutti di mare
(espaguette com mariscos, camarão, lula e vongoli)

File de robalo com soute de camarão e azeitonas pretas acompanha arroz com brocoli e batatas ao vapor

Creme de mandioca


Menu Terra

Salada verde mista ,
Servida com prosciutto de Parma,
parmesão e uma redução de aceto balsâmico.

Costeletas de Cordeiro grelhado as ervas finas com Fetuccine ao funghi e tomate ceresa. Acompanha fundos de alcachofra graten.

Crepe de Frutinhas Vermelhas
com Sorvete de creme


Menu Terra e Mare 1

Salada tropical
( Folhas verdes e roxas, cenoura, canicama e manga ao molho de soja, gengibre e limão)

Salmão grelhado ao molho de alcaparra com risotto a pescatora, acompanha legumes grelhados.

Sorbete de limão

Filé Mignon em Crosta de Massa Folhada com molho de mostarda com fettuccine ao funghi, acompanhado de batats souté.

Morango ao vinagre balsâmico


Menu Terra e Mare 2

Salada de frutos do mar e buquet de salada

Filet de Robalo grelhado
com fetuccine ao molho de Aspargos acompanha salada de folhas mistas.

Sorbete de limão

Carre de cordeiro assado com Risotto ao camenber e batatas gratinadas

Tiramisú al caffé


Cardápio degustação

Couvert

Panettone Salgado

Entradas

Vitello tonnato

Palito de Tomate Cereja e Mussarela de Búfala

Berinjela Recheada com Tomate Seco, Alici e Rucula

Massas

Cappellacci di Zucca (abóbora) ao manteiga e salvia

Tortelloni Verde Recheados de Ricota, Nozes e Passas ao Molho sugo

Ravioloni de Mussarela de Búfala ao Molho de Tomate Fresco e Manjericão

Risotos

Risotto ao Funghi com Brasato ao Vinho Tinto

Carne

Lombata di Manzo al Forno com Salada Russa

Sorbetto

Sobremesas


Panna Cotta com Calda de Frutas Vermelhas

Tiramisú

Salame de chocolate


Cardapio Degustazione Emilia Romagna

Antipasti

Parmiggiano all’aceto balsâmico di Modena
(Parmesão no vinagre balsamico)

Crostini di carciofi e funghi
(Fatias de pão torrado com fondue de funghi porcini e alcachofra)

Primi

Cappelletti di carne in brodo
(cappelletti de caene mistas ao caldo de carne)

Cappellacci di zucca al ragú
(Massa recheada de abobora ao molho bolonhesa)

Secondi

Cotoletta alla bolognese con insalata verde
(Bife a milanesa com presunto cru e queijo gruvier com salada de folhas)

Valigine con polenta
( Rocambole de file mignon recheado de mortadela, ovo e parmesão com molho de tomate e polenta)

Dolci

Fragole all’aceto balsamico
(Morango no vinagre balsamico)

Tiarmisú


Cardápio Degustação Bella Itália

Antipasti

Caponata de berinjela

Carpaccio com rucola e grana
(Carpaccio com rucula e parmesão)

Insalata di pere, finocchio e noci con salsa di gorgonzola
(Salada de peras, erva douce e nozes em calda de gorgonzola)

Primi

Spaghetti allá carbonara
(Massa espaguete com bacon, ovos e parmesão)

Risotto allá milanese
(Risotto ao acafrão)

Secondi

Filetto al pepe verde con pomodori gratin
(File mignon com molho de pimenta do reino verde em graos com tomate gratim)

Costolette di agnello alle erbe aromatiche com fondo di carciofi gratin
(Costolettas de cordeiro as ervas finas com fundos de alcachofra gratem)

Dolci

Cassata siciliana
(Creme de ricota com frutas cristalizadas e chocolate meio amargo em scamas em pão de ló de laranja)

Crema di Mandioca


Cardappio Degustazione Mare

Antipasti

Insalata di pólipo e rucola
( Salada de polvo com rucula)


Boque di insalata e salmone affumicato
(Boque de salada e salmão defumado)

Primi

Tagliolini agli scampi
(massa fetuccine ao lagostin)

Risotto ai frutti di maré
(risotto com mariscos, vongole, camarão e lula)

Secondi

Gamberoni in salsa allo champagne
( Camarão em molho de champagne)


Sogliola allá mugnaia com patate saltate
(Linguado em molho de manteiga, salsinha e limão com batas souté)

Dolci

Insalata di frutta all’amalfitana
(Salada de fruta de morango e laranja com licor de limão)

Panna cotta ai frutti di bosco
( Creme de leite cozido com calda de frutas vermelhas

segunda-feira, 12 de janeiro de 2009

Bruschetas


Bruschetta Con Fagioli Cannellini

Ingredientes por 4 pessoas

8 fatias de pão italiano
300 g. de feijão branco
Algumas folhas de salvia
Sal
Pimenta do reino
5 colheres de azeite


1 dente de alho
Modo de fazer;

Cozinhe o feijão na panela de pressão com as folhas de salvia.
Quando o feijão estiver cozido, coe e deixe esfriar.
Tempere com azeite, sal e pimenta do reino a gosto.
Torrar as fatias de pão, esfregar com um dente de alho e coloque os feijões em cima.

Bruschetta com tomate

Ingredientes por 4 pessoas

8 fatias de pão italiano
4 dentes de alho
6 tomates maduros sem pele e sem semente cortados em cubinhos
4 colheres de azeite
Queijo ralado
Sal e pimenta do reino

Modo de fazer;

Torrar as fatias de pão.


Temperar os tomates picados com azeite, sal e pimenta do reino a gosto.
Passar os alhos crus nas torradas ainda quentes e cubra-as com os tomates temperados.
Coloque o queijo ralado em cima e leve ao forno para gratinar.